中国海洋大学孙逊副教授做客我校“未央导师论坛”

7月28日，应轻工科学与工程学院（柔性电子学院）和研究生院邀请，中国海洋大学食品科学与工程学院孙逊副教授做客我校“未央导师论坛”，作了题为“基于美拉德反应的食品蛋白质交联体系的开发”的学术报告。学院相关专业教师和研究生参加了此次报告会。

孙逊副教授围绕“基于改性糖的多重美拉德反应稳定化蛋白质水凝胶”这一领域，介绍其在以海参为代表的高蛋白食品稳定化、口感改良方面的经验。他具体介绍氧化糖类、二醛糖类、酶解磷酸酯双淀粉等一系列含有多个还原端的改性糖，以水发海参为模型，证明这些糖类的稳定化海参能力，解析其中的关键结构、官能团，阐明稳定化海参的构效关系、机制以及影响因素，从宏观上确定改性糖类对海参稳定化能力与其水合动力学半径呈负相关，与双还原端数量及其自由度正相关。

报告会后，孙逊副教授与参会师生围绕蛋白质交联剂的选择和机理等，分享了其个人经验。通过此次学术交流会，进一步拓宽了师生的学术视野，加深了师生对食品水凝胶相关行业发展状况的了解。

新闻小贴士：

孙逊：副教授、理学博士。2009年南开大学毕业，后获得美国政府全额奖学金留学美国Oregon State University攻读化学博士，2016年先后获硕士和博士学位。2016年底回国进入中国海洋大学食品科学与工程学院，研究方向为食品体系交联及食品有机化学与营养。发表论文30余篇。承担中英文国家一流课程《食品化学》课程教学。

（核稿：刘国栋 编辑：张景会）