食品学院莫海珍/胡梁斌教授团队论文入选“2023年中国食品科学技术领域十大热点论文

近日，食品学院莫海珍/胡梁斌教授团队刘振彬副教授的文章入选“2023年中国食品科学技术领域十大热点论文”，文章围绕3D打印咀嚼吞咽障碍饮食的开发与应用展开研究。

《“十四五”健康老龄化规划》指出中国正迅速成为全球老龄化最为显著的国家之一，预计到2025年末60岁以上老年人口占比将超20%，而在老年人群中咀嚼吞咽障碍现象普遍存在。如何为老年人群提供既易咀嚼吞咽又能引起食欲的食品，是实现健康老龄化的重大民生问题。目前专为咀嚼吞咽障碍患者生产的食品常常是泥状或糊状，难以激发食欲。3D打印技术可仿真重构食品的形态和质地，改变目前咀嚼吞咽障碍食品泥状或糊状的单调形态，并通过多尺度结构设计改善咀嚼吞咽特性。

基于此背景，陕西科技大学食品学院农产品高值加工与安全控制省级创新团队（莫海珍/胡梁斌教授团队）利用食品3D打印技术，研究不同浓度的黄原胶对豌豆蛋白凝胶理化特性及3D打印品质的影响，并采用口腔加工、IDDSI国际吞咽障碍食物标准测试等手段对3D打印样品的咀嚼吞咽特性进行了系统评价。该工作以“Pea protein-xanthan gum interaction driving the development of 3D printed dysphagia diet”为题于2023年5月发表在国际著名食品期刊“FOOD HYDROCOLLOIDS”上，获评ESI高被引论文/ESI热点论文，并与2024年7月被国家科技图书文献中心评为“2023年中国食品科学技术领域十大热点论文”。陕西科技大学是本论文的唯一通讯单位，食品学院副教授刘振彬为该论文的第一作者，莫海珍教授为该论文的通讯作者。该研究得到国家自然科学基金委项目的支持。

新闻小贴士：

“农产品高值加工及质量安全控制”省一流创新团队由莫海珍/胡梁斌教授领衔，团队现有教授2人，副教授3人，讲师3人，拥有教育部新世纪人才1人，陕西省高层次创新人才4人，硕博士在校研究生40余人。团队围绕“农产品供应链品质劣变与智能管控”、“农产品精深加工”、“新型杀菌剂与表面健康护理”等方面展开研究，近几年获批国家自然科学基金面上项目3项、青年基金6项、国家重点研发计划子课题9项、其他陕西省重点产业链以及其他省级项目14项；获国家发明专利13项，美国国家发明专利1项，其中8项专利已经转化落地。

（核稿：孙敏 编辑：刘倩）