由陕西省三秦文化研究会、陕西省政协文化文史和学习委员会、中国陕菜网联合策划，陕西人民教育出版社出版的《陕西面食》近日正式面世。我校设计与艺术学院田龙过教授担任主编并执笔引言。
作为我省文化强省的重点工程，《陕西面食》是国内首部系统梳理陕西面食的百科全书，核心章节以中英双语精准呈现，由饮食专家与翻译团队联合审校，双重把关，为陕西面食扬帆出海提供了范本。该书已被陕西省政协列为重点外宣读物，旨在讲好陕西故事、传播三秦文化、传承秦人精神，助力陕西面食成为对外开放的重要文化新名片。
该书引言《陕西面食的历史变迁与未来展望》中，田龙过教授以历史、文学、传媒、设计、人类学等多维视角，将面食从“舌尖之味”升华为“文明之镜”。以考据缜密的“技术—经济—文化”链条，梳理自汉武推广小麦、唐代水碾革新至今日智能化生产的两千年演进；又以礼仪、艺术与哲学为经纬，揭示面食如何承载周礼“大同”思想、丝路融合记忆与关中生活美学，提出“主食入菜、菜食合一”“面食作为仪式化集体活动”等原创论断；最终以“传承—传播—融合”的陕菜理论体系收束全文，为陕西面食由地域技艺跃升为国家文化符号奠定了兼具学术深度、文化厚度与传播温度的学理基石。
该书也是我校设计学科交叉跨学科服务地方文化传承的标志性成果，体现了“人才强校” 战略与“一院一市”规划的深入实施成效。另悉，其姊妹篇《中国陕菜》（暂名）仍由田龙过教授领衔主编。
新闻小贴士：
田龙过，博士，设计与艺术学院（丝路文化与传播学院）教授、博导。曾任大型纪录片《千年陕菜》总撰稿，该片荣获“第十四届中国旅游电视周最佳专题片”、2023年度中国影响力纪录片十大提名、央视融合传播力优秀纪录片等奖项，并入围第十三届“光影纪年”中国纪录片学院奖。近年来，其由影视研究转向饮食领域，主持世界中餐业联合会等多项课题，发表饮食类学术论文50余篇，并多次在亚洲食学论坛、西安国际面食之都建设高峰论坛等国内外高端会议作主旨发言。目前，其还担任世界中餐业联合会饮食专家委员会专家委员，陕西省面食产业发展促进会饮食文化专家委员会主席，陕菜网智库专家等，被誉为新时期陕西饮食文化领域的旗帜性学者。
《陕西面食》，是陕西省三秦文化研究会重点打造的标杆性文化工程，被确立为“陕西面食文化金名片”。项目旨在让陕西面食昂首走向全国、飘香世界，同步拉动餐饮升级与文旅繁荣，成为地域文化“双创”的生动示范。该书自启动即受到省上相关领导的高度重视与全力支持，彰显了对地方文化传承与创新的重视。创作团队历时两年，走遍107个县区，采集800余种面食样本，最终精选400余个代表性品种，经过“史料可考、工艺可证、传承有序”的多轮严格审校，于2025年9月下旬正式面世。这部“面食巨著”将三秦浩瀚的面食星空浓缩为一册可阅读、可实操、可传播的文化读本，为陕西味道注入新的时代注解。
（核稿：米高峰 编辑：刘倩）
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